Pengertian Coklat Dan Proses Pengolahan Coklat
Siapa yang tidak kenal dengan produk makanan dan minuman
yang satu ini, coklat. Makanan dan minuman yang dihasilkan dari tanaman
kakao ini menjadi primadona hampir semua golongan usia. Jangankan
anak-anak, orang dewasapun menjadikan makanan dan minuman ini sebagai
favorit mereka . Selain makanan favorite coklat juga mengandung banyak
Manfaat bagi kesehatan , Berikut kita bahas tentang
Manfaat Coklat Untuk Kesehatan .
Sekilas Tentang Buah Coklat
- Asal muasal istilah coklat
Istilah coklat dalam bahasa suku Aztec berasal dari kata
“xocolatl”,yang berarti minuman pahit. Pada awalnya coklat
dikonsumsisebagai minuman yang dibuat berbuih, kadang-kadang ditaburi
ladamerah, vanilla, madu atau rempah-rempah lain. Rasanya pahit,
sepatdan berlemak. Pada akhirnya penggunaan rempah-rempahdihilangkan dan
mulai ditambahkan gula, susu dll. Orang-oarangIndian Mexico menyebutnya
“chocolate” yang berasal dari kata“choco”yang berarti busa (foam) dan
“atl” yang berarti air.
- Definisi Biji kakao dan Coklat
Biji kakao didefinisikan sebagai biji yang dihasilkan oleh
tanamankakao (Theobroma cacao Linn), yang telah difermentasi,dibersihkan
dan dikeringkan. Coklat adalah makanan yang terbuatdari biji (seed)
tanaman tropis yang disebut kakao (Teobroma cacaoL). Teobroma berasal
dari bahasa yunani yang berarti “makananpara dewa” (
foods of gods
).Coklat adalah suatu sistem pangandengan fase diskontinyu berupa lemak
kakao tetapi kadang-kadangbisa juga dicampur dengan jenis-jenis lemak
lain serta fasediskontinyu berupa padatan yang terdiri dari gula, kakao
dan susu .
Proses Pengolahan Biji Kakao Menjadi Coklat
Secara umum proses pengolahan biji kakao menjadi coklat melalui
beberapa tahapan proses . Berikut ini informasi bagaimana proses
pengolahan biji kakao menjadi coklat :
Biji kakao dibersihkan untuk menghilangkan semua bahan yang asing.
- Biji kakao selanjutnya akan dipanggang/disangrai untuk membawa
keluar rasa coklat dan warna biji (roasted). Suhu, waktu dan tingkat
kelembaban pada saat penyangraian (roasted) tergantung pada jenis biji
yang digunakan dan jenis cokelat atau produk yang akan dihasilkan.
- Sebuah mesin penampi (winnowing machine) akan digunakan untuk memisahkan kulit biji dan biji kakao.
- Biji kakao kemudian akan mengalami proses alkalisasi, biasanya menggunakan kalium karbonat, untuk mengembangkan rasa dan warna.
- Setelah di alkalisasi, biji kakao kemudian memasuki proses
penggilingan untuk membuat cocoa liquor (kakao partikel tersuspensi
dalam cocoa butter). Suhu dan tingkat penggilingan bervariasi sesuai
dengan jenis mesin penggilingan yang digunakan dan produk yang akan
dihasilkan.
- Setelah biji kakao menjadi cocoa liquor, biasanya produsen akan
menambahkan bahan pencampur, seperti kacang untuk menambah citra rasa
coklat. Umumnya menggunakan lebih dari satu jenis kacang dalam produk
mereka, yang dicampur bersama-sama dengan formula yang dibutuhkan.
- Tahapan selanjunya adalah mengekstrak the cocoa liquor dengan cara
dipress/ditekan untuk mendapatkan lemak coklat (cocoa butter) dan kakao
dengan massa padat yang disebut cocoa presscake. Persentasi lemak kakao
yang dipress disesuaikan dengan keinginan produsen sehingga komposisi
lemak coklat (cocoa butter) dan cocoa presscake berbeda-beda.
- Pengolahan sekarang menjadi dua arah yang berbeda. Lemak coklat akan
digunakan dalam pembuatan coklat. Sementara cocoa presscake akan
dihaluskan menjadi coklat dalam bentuk bubuk.
Lemak
coklat (cocoa butter) selanjutnya akan digunakan untuk memproduksi
coklat melalui penambahan cocoa liquor. Bahan-bahan lain seperti gula,
susu, pengemulsi agen dan cocoa butter ditambahkan dan dicampur.
Proporsi bahan akan berbeda tergantung pada jenis cokelat yang dibuat.
- Campuran kemudian mengalami proses pemurnian sampai pasta yang halus
terbentuk (refining). Refining bertujuan meningkatkan tekstur dari
coklat.
- Proses selanjutnya, conching, untuk mengembangkan lebih lanjut rasa
dan tekstur coklat. Conching adalah proses menguleni atau smoothing.
Kecepatan, durasi dan suhu conching akan mempengaruhi rasa. Sebuah
alternatif untuk conching adalah proses pengemulsi menggunakan mesin
yang bekerja seperti pengocok telur.
- Campuran ini kemudian melewati pemanasan, pendinginan dan proses
pemanasan kembali. Hal ini mencegah perubahan warna dan lemak coklat
dalam produk tersebut. Hal ini untuk mencegah perubahan warna dan
melelehnya coklat dalam produk.
- Campuran ini kemudian dimasukkan ke dalam cetakan atau digunakan untuk pengisi enrobing dan didinginkan di ruang pendingin.
- Cokelat ini kemudian dikemas untuk distribusi ke outlet ritel.
Manfaat Coklat Untuk Kesehatan
Beberapa kandungan cokelat seperti kafein, theobromine,
methyl-xanthine, dan phenylethylalanine dipercaya dapat memperbaiki mood
dan mengurangi kelelahan sehingga bisa digunakan sebagai obat
anti-depresi . Dan berikut merupakan beberapa manfaat coklat bagi
kesehatan :
Ketika mengonsumsi cokelat, Anda juga mengonsumsi flavonoid yang
memiliki kemampuan antioksidan yang dikenal bermanfaat menurunkan jenis
kolesterol buruk, LDL. LDL merusak arteri dan dapat meningkatkan peluang
kita terkena penyakit jantung atau serangan jantung.
Cokelat dan kakao mengandung flavanols, yang memiliki kualitas baik.
Salah satu manfaat vaskular dari flavanols adalah menurunkan tekanan
darah.
Makan coklat hitam dalam jumlah sedang telah diketahui dapat
meningkatkan pengolahan gula darah, yang dapat mengurangi resiko
diabetes.
- Manfaat Coklat untuk Batuk
Para ahli telah menemukan bahwa theobromine, senyawa yang ditemukan
pada kakao, dapat mengurangi batuk dengan memengaruhi ujung saraf
sensorik dari saraf vagus yang berjalan melalui saluran udara di
paru-paru.
Penderita penyakit hati mendapat keuntungan dari cokelat karena
senyawanya yang kaya antioksidan telah diketahui dapat mengurangi
tekanan darah tinggi dalam hati dan mengurangi kerusakan pada pembuluh
darah hati.
-
Manfaat Coklat untuk Penggumpalan Darah
Mereka yang makan cokelat diketahui lebih lambat dalam pengggumpalan
darah ketika dilakukan transfusi. Hal ini membantu mencegah penggumpalan
darah yang dapat menyebabkan
serangan jantung .
Meskipun cokelat tidak dapat menyembuhkan kanker, tetapi memiliki
manfaat pencegahan seperti mengurangi kerusakan sel yang dapat
menyebabkan pertumbuhan tumor.
Senyawa yang mengandung flavanol yang ditemukan dalam cokelat, yang
disebut epicatechin, telah ditemukan untuk menjaga terhadap kerusakan
stroke.
Daripada minum soda atau kopi ketika Anda merasa lelah, makan cokelat
persegi untuk meningkatkan tingkat energi Anda. Dalam dosis kecil,
kafein dalam cokelat akan memberikan manfaat untuk mencegah kelelahan
kronis .
Kunjungi Artikel Lainya :
Incoming search terms:
- asal dan definisi dari biji kokoa dan coklat
- alamat distributor powder coklat vanila tasikmalaya
- pengertian coklat
- coklat
- proses pengolahan coklat
- cara-cara pengolahan coklat
- proses pembuatan coklat
- proses alkalisasi pada coklat bubuk
- pengolahan kakao
- bahan lain pembuatan coklat
Sumber
http://www.noernabila.com/tips/pengertian-coklat-dan-proses-pengolahan-coklat/
Diposting oleh
Unknown
17.36
